Baba Ganush, paté árabe de berenjena
• Paté vegetal de berenjena originario del cercano oriente y de los países cercanos del mediterráneo. Sorprendentemente delicioso y se come con pan de pita (árabe)
La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. De ahí su nombre que se traduce como coqueteo vicioso.
La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.
Ingredientes para 4 personas
2 Berenjenas grandes
1/3 taza de tahina (pasta de sésamo (ajonjolí)
2 cucharadas de yogurt natural
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/3 taza de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pisca de zathar (polvo de especies árab, opcional)
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Asar las berenjenas hasta que estén negras, flojas y blandas. Antes de asarlas se pican por la parte de arriba con un tenedor y se les quita el rabito. Retirar la piel y ponerlas en trozos en la licuadora, añadir las demás ingredientes y moler todo hasta lograr una consistencia de puré. Vaciar en un tazón de botana.
Añadir un chorrito adicional de aceite de oliva, espolvorear zathar y acompañar con pedacitos de pan de pita y a disfrutarlo como un dip.