Ejotes en ensalada con nueces de castilla y vinagreta de miel
Los ejotes son una gran fuente de fibra y si se cocinan al punto con un aderezo agridulce se convierten en una ensalada apetitosa y llenadora
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- Los ejotes son una gran fuente de fibra y si se cocinan al punto con un aderezo agridulce se convierten en una ensalada apetitosa y llenadora
- Una taza de nueces picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Kilo de ejotes sin las puntas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 1 cucharada de miel
Preparación:
- Caliente el horno y en una charola ase las nueces por 7 minutos volteándolas una vez, dejarlas enfriar y picarlas
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua y añada la cucharada de sal. Meta los ejotes y cocínelos hasta que estén tiernos aproximadamente por 5 minutos. Escúrralos y enjuáguelos en agua fría.
- En un tazón mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel y ½ cucharada y ¼ de cucharada de pimienta. Agregue los ejotes y nueces y revuélvalos para que se mezclen.
A disfrutar!!!