Escalivada, ensalada de berenjenas, cebollas y pimientos rojos asados
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De la gastronomía catalana esta deliciosa mezcla, que además se puede preparar con mucha antelación. Y entre más días pasan se sazona más intensamente
Ingredientes para 4 personas:
- Tres pimientos grandes rojos
- Dos berenjenas
- Dos cebollas medianas
- 2 ajos, aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Preparación:
En una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio, para que no se peguen las verduras, se colocan los pimientos, las cebollas cortadas en 4 partes y las berenjenas.
Se hornean una hora a 170º. Una vez asadas las verduras se dejan enfriar.
Se le quita al pimiento la parte de atrás para sacar las semillas con cuidado de que no pierda el líquido que tiene dentro.
En el platón donde se vaya a preparar la ensalada, colocar un colador y dejar ahí los pimientos, antes de pelarlos para que suelten todo el jugo. Este líquido no debe perderse porque es un condimento más para preparar la ensalada.
Se limpian de la piel los pimientos. Se parten en cuadritos.
A las berenjenas e les quita la piel y se parten en cuadritos. También se pueden preparar sin pelar, depende del gusto de cada uno.
A las cebollas se les parte del mismo tamaño que las berenjenas y los pimientos.
Se mezclan todas las verduras en el platón hondo.
Se machaca el ajo con un poco de sal, se añade un poco de aceite y se mezcla bien con el ajo.
Esta mezcla se le añade a las verduras, echar sal y pimienta al gusto y si es necesario poner más aceite de oliva virgen extra. Se deja reposar en el refrigerador y se sirve templada.
¡Una exquisitez! ¡Buen provecho!
