Versátil, sencillo y riquísimo guiso de huitlacoche

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Para tacos, tortas o como relleno para de pechugas, enchiladas, empanadas y como salsa para pasta. Además puedes hacer un rico omelette. Si lo empleas para tacos lo debes acompañar con salsa mexicana.

Ingredientes:

•  3 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño fresco picado
• 1 jitomate grande ó 2 chicos picados
• 1 ramita de epazote picado
• ½ kilo de huitlacoche fresco o enlatado
• 2 cucharadas sopera de aceite vegetal
• ¾ taza de granitos de elote*
• ½ taza de caldo de pollo o caldo vegetal
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

1. En una sartén grande calienta la manteca el aceite vegetal.  Agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile y sofríelos sobre fuego mediano durante unos 5 minutos, moviendo frecuentemente.

Añade los granos de elote y sigue friendo hasta que estos se doren ligeramente.  Agrega el caldo y la sal; sigue friendo y moviendo con frecuencia hasta que el maíz esté un poco más suave y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

1. Vierte el huitlacoche (picado o directamente de la lata) a la sartén.  Sigue friendo todo a fuego moderado hasta que el huitlacoche esté cocido y los sabores se hayan casado – entre 10 y 15 minutos en el caso del huitlacoche fresco, menos si es de lata.
2. Finalmente, cuando ya esté en su punto, agrega el epazote picado, revuelve un poco el guiso, y tapa el sartén.  Permite que repose durante 5 o 10 minutos antes de servirlo.