Croquetas de espinacas con garbanzos

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Una excelente opción para preparar este vegetal rico en hierro, vitamina E y antioxidantes.

Ingredientes para cuatro personas
200 g de espinacas
1 cucharada de comino en polvo
420 g de garbanzos cocidos
2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 

Procedimiento

Triturar con un tenedor los garbanzos previamente cocidos y mezclar con el comino hasta conseguir una pasta. Agregar sal y pimienta al gusto. Saltear las espinacas aparte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Picar las espinacas cocinadas y añadirlas a la mezcla de garbanzos. Espolvorear harina y con una cuchara o con la mano hacer las croquetas. Enfriar en el refrigerador y freír en aceite muy caliente.

Escurrir y servir acompañadas de la salsa de su elección, sugerimos mayonesa ligera con cilantro fresco picado en trocitos.