Ensalada de frijoles bayos con cilantro

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Los frijoles o bayas son altamente nutritivos por su contenido proteico y no solamente se pueden comer calientes. A temperatura ambiente resultan muy sabrosos.

Les compartimos una receta sencillísima para disfrutarlos.

Una vez cocidos los frijoles bayos escúrralos, póngalos en un tazón y agregue cilantro picado y cebolla morada cortada en lajitas aderezando todo con aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y un toque de vinagre de manzana. Mezcle y disfrute.

Puede acompañarlos con tostadas pequeñas untadas con aguacate.