Sopa de camote amarillo y zanahoria

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Aprovechemos estos dos magníficos tubérculos de invierno con sus excelentes beneficios nutrimentales sobre todo para controlar los niveles de glucosa en sangre y asimilar sus vitaminas (A, B, C y E), minerales y compuestos antioxidantes. Además con un valor calórico bajo.

Ingredientes para 4 personas

2 camotes amarillos grandes
4 zanahorias
1 cebolla blanca pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de paprika
1 chile chipotle desvenado sin semillas
4 cucharadaditas de crema light
Sal y pimienta al gusto

 Procedimiento

Pela los camotes y las zanahorias. Pícalas junto con la cebolla y ponlas a freír en el aceite de oliva. Una vez que la cebolla se vuelva transparente agrega el caldo de pollo, la paprika, el chile, la sal y la pimienta. Déjalo cocer por 10 minutos a fuego alto y después baja la flama.

Cuando los camotes y las zanahorias estén suaves licúa todos los ingredientes hasta que se vuelva puré. Regresa a la cacerola y agrega un poco de agua si la mezcla queda espesa. Adorna con una cucharadita de crema cada plato o una ramita de perejil.

¡A disfrutar este platillo saludable!