Sopa de hongos estilo Coyoacán… saludable y apetitosa

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Ingredientes:

• 4 jitomates
• 1 kilo y medio de setas
•  50 gramos de chile guajillo
• Una ramita de epazote
• 3  chiles moritas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Caldo de verduras (puede ser instantáneo)

Preparación

1. Asar en un comal los jitomates.
   2. Hervir los chiles guajillo y morita con ½ cebolla y los ajos hasta que los chiles estén bien suavecitos.
   3. Cuando se enfríen y licua con sal y un poco del líquido donde hirvieron; cuela esta salsa.
   4. Vierte  en una olla, deja que se cueza por unos minutos y añade la otra media cebolla y suficiente caldo de verduras.
   5. Deja que hierva el caldo, añade la rama de epazote, checa la sazón y si fuera necesario, añade más sal. Deja que todo tenga un pequeño hervor con el epazote, agrega las setas cortadas en tiras  y cocina hasta que se cuezan. Retira la media cebolla.
   6. Sirve con cebolla picada muy finita, cilantro picado, orégano, limón y unas tostaditas.