Sopa de Vichyssoise (fría)
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• Internacionalmente conocida, esta sopa es una crema fría salada elaborada con poro, cebolla, papa, leche y crema. Se sirve muy fría en un plato hondo o tazón.
La nacionalidad culinaria de la vichyssoise se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para la revista The New Yorker en 1950
Ingredientes (4 personas):
3 tazas de poro picado
1 cebolla
2 papas grandes cocidas y picadas
1 taza de crema
1/2 l. de caldo de verduras p consomé
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar y picar la cebolla y freírla en la mantequilla junto al poro (sólo la parte blancia). Dejarlos cocer tapados por 10 minutos.
- Moler en licuadora poros, cebolla y papas cocidas previamente con el caldo y la crema.
- Cocer la mezcla en la estufa por 10 minutos.
- Agregar sal y pimienta. Dejar enfriar y meterla al refrigerador hasta que quede muy fría.
Servir en platos de sopa y adornar con un poquito de perejil picado en el centro de cada porción.
