Sopa sinaloense, Tastihuile de camarones

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Esta sopa es un gran y exótico platillo de la comida prehispánica mexicana. Su deliciosos sabor, su sencillez y sus ingredientes 100 por ciento autóctonos son irresistibles. Su origen es  sinaloense.

Esta receta típica de la cocina de Sinaloa tiene varias versiones, pero podemos decir que hay 3 ingredientes que no pueden faltar; los camarones, masa de maíz y chiles. Es una especie de atole de camarón pero se come con cuchara… y es francamente suculenta.

Ingredientes para 3 personas:

• Medio Kilo de camarones.
• Un poco de masa de maíz nixtamalizada
• Uno o dos chiles pasilla.
• Uno o dos chiles guajillo.
• Un chile serrano (opcional)
• Uno o dos aguacates
• Una ramita de epazote.
• Orégano molido (opcional)
• Tequesquite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Los camarones se cuecen en agua con un poco de tequesquite. Se pasan los chiles secos por el comal, se limpian, luego se metatean o se pasan por la licuadora con un poco de agua y se fríen. Aparte, se prepara un atole con el agua donde se cocinaron los camarones y se le agrega la salsa de chiles. Se deja cocinar el atole un poco más. Al final se agregan los camarones, el chile verde y un poco de epazote. Se rectifica la sazón. Sírvelo bien caliente en platos de barro o jícaras y adórnalo con orégano molido o  cubitos de aguacate.