Empanadas de atún para cuaresma
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Deliciosas empanadas de atún, este platillo es muy sencillo y lucidor. Además de nutritivo
Ingredientes para 8 empanadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 250 gramos de jitomates, picados
- 2 papas grandes cocidas peladas y partidas en cubitos
- 1 pimiento rojo picado
- 1 Lata (105 gramos) de puré de tomate
- ½ lata (55 gramos) de jalapeños en rodajitas
- 500 gramos de atún de lata, sin el agua o aceite
- ½ lata (55 gramos) de aceitunas rebanadas
- Sal y pimienta al gusto
- 500 gramos de pasta hojaldrada
Modo de preparación:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y acitrónalas durante aproximadamente 5 minutos y luego agrega los jitomates y el pimiento.
Vierte ahí mismo el puré de jitomate sobre la cebolla y agrega las papas y el atún desmenuzado y seco. Sazona con sal y pimienta. Agrega los chiles y las aceitunas, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Sobre una mesa extiende una hoja de papel encerado, enharinado y sobre ésta extiende la pasta de hojaldre con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente poco menos de medio centímetro de grosor.
Corta con molde 8 círculos de 12 cm de diámetro y rellénalos del atún previamente colado para que no esté caldoso. Dobla los círculos a la mitad con el relleno en medio y sella los bordes con la punta de un tenedor. También haz perforaciones pequeñas sobre la masa para que el aire pueda salir y las empanadas esponjen.
Forra una charola para hornear con papel aluminio y sobre ésta coloca las empanadas.. Barniza la parte de arriba de éstas con huevo batido y brocha o dedos y hornea a 225º C (425º F) o hasta que la pasta esté cocida y dorada.
¡Dejar enfriar y disfrutar!
