Camote amarillo, alimento perfecto para la temporada…prepara un suculento puré en versión también para diabéticos
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• Este alimento es un campeón para ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.
También conocido como batata, tiene además propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro así como en vitaminas A y C. y contiene un alto contenido de fibra lo que lo convierte en un alimento que previenen cáncer estomacal y de colon.
Este tubérculo que adicionalmente nos regala un sinfín de propiedades benéficas para el ser humano, es poco aprovechado en la cocina mexicana.
Te obsequiamos varias recetas que iremos publicando. Para estas fechas repetimos una que ya dimos a conocer el año pasado y que es perfecta para la cenas familiares de fin de año.
Puré de Camote Amarillo
Les compartimos deliciosa receta adaptada para diabéticos que queda perfecto como acompañamiento para el pavo o el pollo al horno de Navidad.
Ingredientes:
1 Kg de camote amarillo
1/3 taza de azúcar morena (o ½ de azúcar de stevia)
1/3 taza de jugo de naranja
Ralladura de la cáscara de una naranja
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
Ralladura de nuez moscada
8 Malvaviscos blancos (opcionales)
Preparación:
-Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela.
-Una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré.
– Colocar este puré en una cacerola u olla junto con el jugo de naranja, la ralladura y el azúcar.
-Llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente de preferencia con una cuchara de madera, hasta que comience a espesar.
-Cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de mantequilla e integrar bien, retirándolo del fuego.
-Luego agregar la nuez moscada, y unir todo bien.
-Colocar en un refractario, adornarlo con los malvaviscos y meterlos al microondas por 1 minuto para que se fundan los malvaviscos.
-Servirlo a temperatura ambiente
¡Buen provecho!
