Chutney de mango y papaya/ receta para prepararlo

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos. En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado y se suele usar para acompañar carnes y pescados.

Ingredientes:

2K de papaya y mango verdes cortados en cubitos de 2x2cm
1K de pulpa de tamarindo
300 grs.  de chile serrano cortado finito
4 piezas de piloncillo
300 grs. de cebolla picada finita
1 diente de ajo picado finito
5 clavos de olor desmenuzados
1 cucharada de canela molida
½  cucharada de all spice, pimienta y nuez moscada
1 litro de vinagre de piña o manzana

Preparación:

En cazuela de barro se pone a hervir el vinagre con el piloncillo, las especias, el ajo, la cebolla y chile hasta que se cuezan (media hora aprox.).

Cuando la cebolla esté transparente, se le añade la pulpa de tamarindo, el mango y la papaya. Se deja en el fuego moviendo continuamente con una cuchara de madera. Se checa balance de sabor picante,  agrio y dulce. Si queda muy agrio se le puede añadir agua y piloncillo.