Helado de avena y lenteja… con menos de 400 calorías
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• El Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrolló un delicioso y nutritivo postre elaborado a base de leche vegetal de avena y harina de lenteja. Se trata de un postre considerado como nutritivo debido a que aporta los ocho aminoácidos esenciales que requiere el organismo.
Además, el contenido calórico del producto es más bajo que el de un helado convencional, pues en vez de tener mil 300 calorías, aporta de 380 hasta 580 calorías, por lo que está recomendado para personas que padecen diabetes e hipertensión, aunque también pueden consumirlo celiacos e intolerantes a la lactosa.
Los alumnos del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud, Unidad Milpa Alta del IPN, desarrollaron el helado denominado Kühi, cuyo nombre significa en otomí “sabroso”.
Los creadores explican que la leche de avena que se usa para la fabricación aporta carbohidratos de fácil digestión y grasas monosaturadas que proporcionan energía al organismo, además de contar con vitamina B, que ayuda al sistema nervioso.
En el caso de la harina de lenteja, cuenta con aminoácidos de fácil digestión, así como un alto contenido de proteínas y ácidos nucleicos que dan vitalidad. Es bajo en calorías, no contiene conservadores químicos y se elabora en dos sabores: coco con jícama, que aporta fibra y ácidos grasos de cadena corta, y betabel con arándano, que aporta antioxidantes y ácido fólico.
Helado con un toque de historia
De acuerdo con algunas crónicas mexicanas, se dice que este tipo de postres sólo llegaban a tener acceso los nobles guerreros, grandes señores y doncellas, debido a que se trata de un producto exótico.
Estos personajes llegaban al tradicional mercado de donde se conseguían los artículos más variados, más extraños y exóticos; dentro de estos productos se encontraba la nieve que en aquel tiempo tenía un precio elevado, de 20 semillas de cacao.
Los cronistas de la época relatan que el hielo era traído desde los volcanes Popocatepetl e Ixtacihuatl. Este era llevado primero a Santiago Tulyehualco y posteriormente a Chalco, donde los xochimilcas pasaban la noche, a la mañana siguiente salían nuevamente a los volcanes, para hacer sus recorridos y traer un nuevo abasto de nieve para deleitar a los antiguos mexicanos.
Esta era pasada en tres entregas hasta llegar al mercado de Tlatelolco, donde era vendida sólo para los grandes guerreros y patriarcas.
Con la llegada de los españoles, la deliciosa nieve era consumida en época de calor. Para los jueves y viernes santo, eran los días que se disfrutaba como postre.
Ingenio artesanal
Es importante saber que en el mundo se registra que durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en árabe sharbat. Esta palabra pasó al turco como serbet. El término hispano sorbete también se puede haber derivado del idioma árabe.
Después se inventó la técnica de poner hielo con sal en una tina de madera, colocar un bote de metal y agregar un licuado de sabor. El nevero mueve el licuado con una madera de manera que se va creando el hielo y éste va subiendo por las paredes del bote, hasta convertirse en nieve.
El producto llamado Kühi, que en otomí significa sabroso, fue desarrollado por alumnos del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud, Unidad Milpa Alta, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), en México. Es bajo en calorías, no contiene conservadores químicos y se elabora en dos sabores: coco con jícama, que aporta fibra y ácidos grasos de cadena corta, y betabel con arándano, que aporta antioxidantes y ácido fólico.
De acuerdo con los creadores de este alimento, la leche de avena que se utiliza aporta carbohidratos de fácil digestión y grasas monoinsaturadas, además de ser rica en vitamina B, que beneficia al sistema nervioso. Mientras que la harina de lenteja tiene un alto contenido proteico y ácidos nucleicos que proporcionan vitalidad general.
Otros de los nutrientes con los que cuenta este alimento son: almidón, fibras vegetales (entre ellas, beta-glucano), hidratos de carbono , ácidos grasos, Lecitina, fósforo, hierro, Vitaminas A, B1, B2, B6, B9, C y E, potasio, calcio.
Para la elaboración del postre, no se utilizaron aditivos químicos toda vez que el método de conservación es la refrigeración. La caducidad es de 12 meses a partir de la fecha de elaboración y se debe conservar a una temperatura de -19° C.
Normalmente, un litro de helado contiene 1,300 calorías, mientras que el helado Kühi con arándano proporciona 380, y el de coco 580.
Un grupo de mujeres entre ellas: Roxana Odette Morán Quiroz, Edna Edith Vargas Espinosa, Melissa Antonieta Silva Uribe, obtuvieron con este proyecto el segundo lugar en el Certamen de Alimentos Innovadores 2015, evento que tiene como propósito la exposición de alimentos novedosos, enfocados a solucionar diversas problemáticas que se presentan en la población mexicana en materia de nutrición.
