Pozole de portobello

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Un gran platillo, sabroso, nutritivo y saludable que nos presenta la Federación Mexicana de Diabetes.

(8 porciones)

Grado de Preparación: Media. Tiempo de preparación: 40 min

Ingredientes:

• 1 ½ cucharaditas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de hojas de epazote finamente picadas
• 6 hongos portobello limpios
• 2 chiles guajillo limpios, asados e hidratados
• 2 chiles anchos limpios, asados e hidratados
• 9 tazas de caldo de verduras sin sal
• 200 g de maíz cacahuazintle precocido
• 1 taza de rábanos lavados, desinfectados y rebanadas
• 2 tazas de lechuga romana lavada, desinfectada y fileteada
• Una pizca de orégano

Preparación: 

1. Mezcla dentro de un tazón grande aceite, ajo y epazote. Incorpora los hongos portobello y marina por un par de minutos.
2. Cocina los hongos en tu parrilla bien caliente sólo hasta que se marquen, retira del fuego y corta en tiras de más o menos 1 cm de ancho.
3. Licua los chiles junto con ajo y una taza de caldo de verduras.
4. Vierte dentro de una olla y hierve por 5 minutos a fuego bajo.
5. Agrega el maíz, los hongos y el resto del caldo. Tapa la olla y hierve a fuego bajo hasta que el maíz esté completamente suave.
6. Sirve el pozole con rábanos, lechuga y un poco de orégano.

Tip del chef: El nivel de picante en el pozole lo decides tú. Si te gustan los alimentos picosos puedes dejar algunos chiles con venas, de lo contrario, asegúrate de eliminar por completo venas y semillas, e hidrátalos en agua con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar por cada litro de agua.

Tip 5xdía: El consumo de hongos portobello es recomendable. Ya que poseen un alto contenido de riboflavina y lecitinas, compuestos con propiedades anticancerígenas y antivirales.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN
Energía: 141 Kcal
Hidratos de Carbono: 23.8 g
Proteína: 5.3 g
Grasas: 2.8 g