A preparar “Gazpacho”, sopa fría veraniega
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• Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.
Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno.
El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz.
Ingredientes para 3 raciones
1 pepino mediano pelado
2 jitomates bola muy grandes o 3 medianos sin las colitas
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo chico
sal y pimienta al gusto
Hay versiones que incluyen agregarle un ajo fresco y ¼ de cebolla mediana, así como migajón de un bolillo. Yo suelo saltármelos.
Moler todo en la licuadora 2 veces para que quede muy terso y dejar enfriar en un bowl con 4 cubos de hielo hasta que se derritan.
Servir en frío.
