Ensalada de listones de calabacita con queso ricota, avellanas y menta

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Ingredientes para 3-4 Porciones

2 calabacitas grandes muy bien lavadas
3  cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2  dientes de ajo cortados
1/2  taza de queso ricota desmoronado
1/3  taza de avellanas tostadas y picadas

Preparación:

Con un mondador de papas, cortar listones de las calabacitas y colocarlos en un tazón

En una taza revolver el aceite de oliva con el jugo de limón, el ajo y añadirle sal y pimienta al gusto. Vaciarlos sobre los listones de calabacitas, mezclarlo y espolvorear encima el queso ricota, las avellanas picadas y adornarlo con las hojas de menta.

Dejarlo a temperatura ambiente unos diez minutos antes de servir.