Original aperitivo frío de calabacitas con menta

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Ingredientes (6 personas):

1.5 kg de calabacitas
3 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 limones
2 ramitas de menta fresca
10 semillas de cilantro
sal y pimienta
Preparación:

1. Lavar las calabacitas, escurrirlas y cortarlas en pequeños trozos
2. Pelar y cortar las cebollas
3. En una sartén, rehogar las verduras en poco aceite
4. Añadir el jugo de los 3 limones, el cilantro la sal y la pimienta
5. Dejar hervir durante 30mn a fuego lento
6. Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar en el refrigerador
7. Servir con porciones de helado de menta