Tendencias gastrónomicas mundiales y obesidad
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• Un artículo del diario El País nos cuenta cómo los europeos prescinden de los dulces y los asiáticos de las grasas. Bienvenido al mapamundi de los kilos. A continuación presentamos un segmento de la nota.
Volvamos a las tendencias gastronómicas. Resulta que según la encuesta de Nielsen, no en todos los países pensamos lo mismo acerca de cómo debemos cambiar la dieta para adelgazar. En Europa somos más propensos a eliminar los dulces, quitar las grasas y aumentar los alimentos frescos, por este orden. Mientras que en América Latina prefieren aumentar la ingesta de verduras y frutas, disminuir las grasas y, por último, prescindir de los dulces. Y en Asia, por ejemplo, son mayoría los que optan por aniquilar las grasas, después el azúcar y, como complemento, introducir más alimentos sanos en el menú.
¿Cuál de todos tiene la fórmula mágica? “De todas las dietas que se han estudiado hasta ahora, la que tiene mejor eficacia en la pérdida de peso, de una forma saludable y constante en el tiempo, es la dieta mediterránea, baja en calorías. Por otro lado, si hablamos de quitarse grasas o dulces, posiblemente sea mejor reducir los dulces en primer lugar, y sustituir las grasas animales o hidrogenadas por otras grasas nobles de buena calidad, como el aceite de oliva”, explica el doctor Serra.
Respeto a la tradición
En esta tabla de la OCDE sobre la obesidad en los diferentes países, sorprende que Italia y Suiza sean naciones con pocos gorditos (alrededor del 10%). El primero porque su cocina es rica en hidratos de carbono, y el segundo porque el frío siempre invita a consumir alimentos calóricos. “Lo que preocupa de los hidratos de carbono es el índice glicémico, que es la capacidad de producir la respuesta de insulina. Pero hay que explicar que la pasta excesivamente cocinada, como la solemos hacer en España, tiene un índice glicémico alto, pero la pasta en su punto como la hacen los italianos tiene un índice glicémico muy bajo, de casi la mitad. Con lo cual, metabólicamente es distinto. Y en cualquier caso, los italianos tienen una dieta muy conservadora, en el buen sentido de la palabra», responde el experto.
Una receta tradicional no se modifica. Si la pasta al tonno no lleva queso, por ejemplo, no conseguirá a ningún restaurador que le deje poner queso en ese plato. Eso es algo positivo a nivel nutricional. En cierta medida, en Suiza pasa algo similar, según Serra. «Es una población muy estable, sin grandes influencias migratorias importantes en los últimos años. Son más tradicionales a la hora de comer y no han incorporado a sus dietas el fast food», precisa.
Quién hace más ejercicio
Nielsen Global Health and Wellness Report 2015
Asia-Pacífico: 77% de los individuos que está intentando adelgazar.
América del Norte: 74% de los individuos que está intentando adelgazar.
Medio Oriente y África: 69% de los individuos que está intentando adelgazar.
Europa: 66% de los individuos que está intentando adelgazar.
América del Sur: 63% de los individuos que está intentando adelgazar.
