Espinaca, cacahuates, mango y jamón serrano para una ensalada muy original

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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• Aprovechemos la temporada de mangos para elaborar esta ensalada fresca y un poco exótica con un sabor agridulce pero muy saludable y nutritiva.

Los meses de verano son perfectos para llevar verduras crudas y frutas a nuestra mesa en distintas combinaciones, todas ellas muy exóticas y originales. En esta ocasión les compartimos esta colorida y suculenta mezcla de sabores de la espinaca tierna con el mango y el especial sabor del cacahuate que junto al jamón serrano proporcionan un adecuado toque de proteínas.

Ingredientes para  3 personas

• 3 tazas de mango cortado en lajas medianas
• 6 tazas de espinacas baby
• 1 taza de cacahuates naturales en mitades
• 1/3 taza de ajonjolí tostado
• 50 gramos de jamón serrano cortado en lajas medianas

Para el aderezo

• ½ taza de vinagre de manzana
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de salsa de soya
• ½ taza de miel de abeja
• 1/3 taza de mostaza dijon
• 1/3 taza de aceite de cacahuate

Mezclar completamente todos los ingredientes

Elaboración

En platos individuales de ensalada, poner  la cama de espinacas y encima distribuir las lajas de jamón serrano y las de mango, luego los cacahuates y el ajonjolí tostado y añadirle el aderezo.