Fettuccine con setas shiitake y albahaca

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
2 tazas de setas shiitake, sin tallos y rebanadas
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharada de sal
Pimienta
250 gramos de fettuccine
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de albahaca picada, dividir en mitades

Preparación:

1. Poner a hervir una olla de agua ligeramente salada para la pasta.
2. Calentar el aceite sobre fuego lento en un sartén anti adherente. Añadir el ajo y freír hasta que suelte su aroma, sin estar dorado, aproximadamente un minuto. Agregar las setas y subir el fuego un poco, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, como 4 a 5 minutos. Mezclar la ralladura del limón, el jugo del limón, la sal y la pimienta y añadirla a las setas. Quitar del fuego.
3. Mientras tanto, cocinar la pasta, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna, de 9 a 11 minutos o según las instrucciones del paquete. Drenar, pero reservar 1/2 taza del caldo.
4. En un tazón para servir, poner las setas, agregar la pasta, el caldo, el parmesano y 1/4 taza de albahaca, y remover muy bien.
5. Servir inmediatamente y adornar con la albahaca restante.

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