Ensalada Waldorf / historia y receta

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf, el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en 1931. El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoría de sus creaciones hoy en día todavía son objeto de disputa.

Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX. En otras versiones también se suele variar el aderezo con yogur. Muchas de estas variantes tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales.

Referencias culturales

La canción «You’re the Top» de 1934, escrita por Cole Porter para el musical Anything Goes, contiene la letra: «You’re the top, you’re a Waldorf salad».

Receta

Ingredientes (4 personas)

4 cucharadas de mayonesa light
4 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de zumo de limón
2 manzanas rojas peladas y cortadas en dados
½ pechuga de pollo cocida cortada en dados
300 g de apio cortado en dados
50 gramos de nueces picadas

Preparación:
Mezclar la mayonesa, el yogurt el zumo de limón dentro de una ensaladera.
Añadir las manzanas, el pollo y el apio. Mezclar y añadir las nueces al final.