Alitas de pollo de textura crujiente con salsa de queso azul

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Este componente culinario  es la levadura tipo Royal, que normalmente es usada en repostería se usa y no es el bicarbonato de sodio.  Se agrega a la salsa para marinar las alitas. Es importante cocinarlas a dos temperaturas: primero baja, para que la grasa se derrita y desaparezca –en parte– mientras la carne queda jugosa, y después  alta para favorecer la creación de la capa crujiente.

Hay que marinarlas toda una noche.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,2 kg de alitas de pollo (cortadas y sin la parte de la punta)
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
• 1 cucharada de pimentón al gusto (dulce o picante)
• 11/2 cucharada de levadura Royal
• 3 cucharadas de harina de maíz (tipo Maizena)
• El jugo y la ralladura de un limón
• 3 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas salsa catsup
• 4 dientes de ajo picados finito
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de vinagre de manzana1
• 3 cucharadas de salsa de soya
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y secar bien las alitas con papel de cocina.
2. Preparar una marinada con los ingredientes indicados excepto la maicena, la pimienta y la levadura, y meter en esta salsa las alitas, taparlas dejarlas marinar en el refrigerador toda una noche.
3. Calentar el horno a 125 grados. Sacar las alitas de la marinada y secarlas bien.
4. Mezclar la Maicena con la levadura, sal y pimienta. Pasar las alitas por la mezcla, asegurándose de eliminar el exceso.
5. Ponerlas en una bandeja resistente al calor cubierta con papel de horno en una sola capa y con la parte con más piel hacia arriba. Hornearlas a temperatura media por 40 minutos.
6. Después subir la temperatura a 240 y situar la bandeja un nivel más cerca del grill. Hornearlas hasta que tengan un aspecto dorado y crujiente  de 10 a 15 minutos más.
7. Dejar que se enfríen y servirlas acompañadas de una salsa a base de queso azul y crema, para acompañarlas.