Carpaccio de mar con aceite de oliva virgen y queso parmesano crujiente

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Ingredientes  (botana)

• 300 gramos de pulpo cocido y laminado finamente
• 300 gramos de salmón fresco, sashimi quality, picado en trocitos muy finos
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de limón ¼ taza
• Sal gruesa
• 150 gramos de aceitunas negras sin semillas
• 1 pisca de albahaca picada fino
• 2 filetes de anchoas
• 1 diente de ajo
• 150 gramos de alcaparras
• 1/2 taza vinagre balsámico
• 200 gramos queso parmeggiano reggiano rallado

Preparación

Muela en la cuisinart las aceitunas, albahaca, anchoas, ajo, alcaparras y añada poco a poco la mitad del aceite de aceite de oliva.

En una sartén pequeña tueste las hojas de cilantro y tritúrelas

En un bol pequeño, mezcle el cilantro con el jugo de limón, añada el vinagre y el resto del aceite de oliva revolviendo y sazone con sal gruesa.

Incorpore todos los ingredientes para obtener la vinagreta.

Mezcle el salmón y el pulpo picadito con la vinagreta y sírvalo sobre galletas saladas espolvoreadas con el queso rallado.

¡Disfrute!