Pasta con pesto de espárragos

Por Gilda Sánchez

Idealista ilustrada y curiosa. Nació en la mitad del siglo XX en la región más transparente. Educada en la burguesía del bolero, del rock sesentero y por jesuitas de la Ibero. Desde que cumplió 50+ le cayó el veinte de que actuar sin ejercer la conciencia es desperdiciar el milagro de estar viva. Compartir experiencias y reflexiones que enriquezcan el alma es su pasión. Para eso escucha, habla y escribe.

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Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 1/2 k de pasta linguini
• 250 g  de espárragos, limpios y cortados en trozos de 5 cm  además de un par de piezas más para adornar
• 1/2 taza de espinacas
• 1/3 de queso  Parmesano Reggiano finamente rallado, y un poco mas  para adornar
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 20 pistachos
• El jugo de 1/4 limón
• Sal

Instrucciones

1. Ponga una olla grande de agua con sal  a hervir.  Vierta  la pasta en el agua y cocine hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete, unos 9 minutos. Escurrir, reservando aproximadamente 1/4 taza de agua de la pasta (esta medida se puede hacer al tanteo)  vierta  la pasta de nuevo a la olla.
2. . Mientras tanto (se puede hacer este paso y el paso # 1 al mismo tiempo), llevar una pequeña olla de agua a fuego lento.. Vierta  los espárragos en el agua y cocine por 5 minutos, hasta que quede de un  color verde brillante.  . Añadir las espinacas y cocine durante 2 minutos.   Escurrir los dos y vertir  en la  licuadora, junto con el aceite de oliva, el diente de ajo y los pistachos. .Moler hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.  Exprima el jugo de limón y añada una pizca de sal.  Moler una vez más y probar. . Ajuste la sal de acuerdo a su gusto.
3. Vierta el pesto en la olla con la pasta y revuelva hasta que esté bien recubierto, añadiendo un poco  de agua de la pasta, según sea necesario.  Divide entre tazones y ponga encima un  par de puntas de espárragos como guarnición.